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29/12/2006

Canard à l'orange

Avant de vous donner ma recette ......quelques nouvelles du malade qui va un "petit peu mieux" espérons que cela continue et que nous puissions faire réveillon comme prévu !




CANARD A L’ORANGE (recette pour 4 personnes)



Ingrédients : 1 canard de 1kg 500 environ
6 oranges 1 citron
1 petit verre de liqueur d’orange
½ dcl de vinaigre
50 grs de sucre
Roux blond : 25grs de farine et 25 grs de matière grasse
Fond : Abattis + 1 carotte, 1 oignon, 1 bouquet garni, 3 verres d’eau, sel et poivre



Pour commencer, faites rôtir votre canard 1 h environ, découpe-le et tenez-le au chaud.
Avec sa carcasse, les abattis du canard, 1 oignon 1 carotte, le bouquet garni, les trois verres d’eau, le sel et le poivre, vous allez préparer un fond.
Après 45 mn passez ce fond pour en recueillir le bouillon. Il va vous servir à déglacer le roux blond.
Ce fond ne doit pas excéder 4 dcl.
Pelez ensuite les oranges et le citron, coupez les en fine julienne que vous ferez blanchir 5 mn . Pressez le jus et ajouter le tout (zeste et jus) à la sauce précédemment obtenue.
Laissez mijoter un moment.
Pour finir faites avec le sucre, un caramel blond, versez y le vinaigre et la liqueur, mélangez à la sauce, donnez un bouillon.
Nappez le canard de la sauce et servez avec pommes vapeur, pommes duchesses ou noisettes et un peu de cresson.

C’est un peu long, ce n’est pas difficile et le résultat mérite votre travail !!!!

Commentaires

Je pense que ça va aller , pour Henri la crise est passée , c'est ce que je vous souhaite , afin que vous fassiez un fabuleux réveillon !
Merci Nicole pour ta visite et pour la recette , ce doit être succullent , mais je n'aurais pas la patience !
Bonne , meilleure journée et à l'année prochaine ! Gros bisous ! huguette - alice !

Écrit par : macary huguette | 29/12/2006

je découvre aujourd'hui ta note "des soucis", je vois que ton mari va un peu mieux, avec le traitement donné par le médecin, il va reprendre la forme.
Merci pour cette recette de canard à l'orange,ce doit être délicieux.
Bonne fin d'année Nicole.Amitiés.Renée

Écrit par : Renée | 29/12/2006

Je souhaite surtout une amélioration pour ton mari...afin que tu puisses le régaler avec ta délicieuse recette de canard....


Bises
Hélène

Écrit par : hélène | 29/12/2006

Une très belle année à vous

Écrit par : Pierre | 29/12/2006

Encore deux jours avant le réveillon çà va sûrement aller. Quelle guigne au moment des fêtes. Nous avons connu çà et ce n'est pas drôle. James ne pouvait pas tenir debout quand çà le prenait. Heureusement, de ce côté là la médecine a fait des progrès et c'est tant mieux. Nous pensons bien à vous.
Bisous
ANNIE

Écrit par : MAMINIE | 30/12/2006

Nicole !
Merci de ton message. Tu as une bien jolie famille toi aussi ! Bon, je vais avoir besoin d'aide (encore hohoho !) alors, comment répondre directement à un message (commentaire) en cliquant sur le nom de la personne concernée directement ou bien y a t'il un endoit "spécial" pour les messages. La, je crois que je suis sur un sujet "cuisine" non ? c'est pas gagné ! S'il te plais, Nicole, pourquoi je dois faire attention à la place prise pour la vidéo ? (encore des trucs que je ne sais pas ! ) je te demande ça avant de t'appeler carrément au secours ! je risque de me bloquer ? Il y a si peu de temps que je me suis mise à l'informatique ! Ne te moques pas de moi, s'il te plais !
bonne soirée, et à +++++++++++

Écrit par : nini ! | 02/01/2007

Les commentaires sont fermés.

 
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